Вегетарианские рецепты

чсампиротьлбдж
Э,жюдьлорипаячсм итьбю

Золотистый суп с тыквой и сельдереем

СОСТАВ:
0,8 л воды
2 шт картофеля
кусок тыквы размером с 1-2 картофелины
1 морковь среднего размера
1,5-2 стебля черешкового сельдерея (или 150-200 гр корневого)
1 ст. ложка подсолнечного масла
1 ч. ложка натертого корня имбиря
специи: по 1/2 ч. ложки семян калинджи, орегано (душицы), щепотка свежемолотой смеси 4-х перцев (черный, белый, розовый, зеленый) или др. специи на ваш выбор
1 ст. ложка листьев сельдерея (при наличии)

ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1.Кастрюлю с водой поставить на огонь.
2.Картофель, морковь и тыкву очистить. Подготовить черешки или корень сельдерея и специи.
3.Тыкву и картофель нарезать кубиками и положить в закипевшую воду.
4.Морковь натереть на крупной терке.
5.Черешки сельдерея разрезать сначала вдоль на 2-4 части, а затем порезать поперек. (Корневой сельдерей порезать тонкой соломкой или мелкими кубиками).
6.Разогреть на сковороде масло и поджарить семена калинджи и натертый имбирь в течение 30 секунд.
7.Добавить морковь (после пассеровки в масле она усилит цвет супа) и сельдерей. Перемешать и обжаривать на небольшом огне еще 2-3 минуты.
8.Затем содержимое сковороды переложить в кастрюлю с овощами. Варить суп до полной готовности всех овощей еще примерно 5-7 минут.
9.Большую часть овощей из супа переложить в миску и измельчить картофелемялкой, после чего вернуть их обратно в кастрюлю.
10.Незадолго до окончания варки (за 1-2 мин) добавить орегано, молотый перец и посолить суп (черешковый сельдерей имеет солоноватый вкус, т.к. в нем содержится большое количество натрия, поэтому в блюдо добавляется меньше соли).
11.Суп из тыквы с сельдереем готов!

Картофельная запеканка в духовке.. СОСТАВ:



1 кг картофеля
1 средняя (или большая) морковь
350-400 мл сметаны
150-200 гр твердого сыра
соль
специи: куркума, черный перец, асафетида, кориандр, сухие травы (петрушка, майоран или др.)
2 ст. ложки крахмала
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1.Форму для запекания хорошенько смазать маслом.
2.Приготовить сметанную заливку. Для этого нужно смешать сметану с крахмалом и добавить соль, специи (1/2 ч. л. куркумы, щепотку асафетиды, черного перца или др.) 3.1/2 часть очищенного картофеля натереть на крупной терке и равномерно распределить по дну формы. Кстати, если картофель натереть на мелкой терке, можно приготовить картофельную запеканку на сковороде, а если порезать кружочками, получится очень вкусный запеченный картофель с сыром и сметаной. 4.Сверху немного посолить.
5.Затем посыпать 1/3 частью натертого (также на крупной терке) сыра и полить 1/3 частью сметанной заливки. 6.Морковь натереть на мелкой терке, посолить и перемешать.
7.Выложить ее поверх картофеля. Посыпать сверху специями и сухими травками.
8.Затем сделать слой из половины оставшегося натертого сыра. 9.Полить 1/2 частью сметанной заливки. 10.Натереть оставшийся картофель и равномерно выложить сверху. Немножко посолить. 11.Полить оставшейся заливкой и посыпать сыром. 12.Форму накрыть крышкой или фольгой и поставить в разогретую духовку. Запекать при 180-200 °С примерно 35 минут и еще 5 минут без крышки (фольги), чтобы зарумянился верх. Порезать на кусочки и подавать на стол. Очень вкусно со сметаной!

Вегетарианская солянка. СОСТАВ:



1/2 стакана красной фасоли
2 крупных или 3 средних соленых огурца
100 мл растительного масла без запаха
соль
1 ст. ложка томатной пасты
1 баночка оливок
2 ст. ложки каперсов
2-3 лавровых листика
1/2-1 ч. ложка асафетиды или 1 большая луковица (необязательно)
сметана для заправки
2 литра воды.
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1.Фасоль необходимо замочить за сутки до того, как Вы будете готовить солянку (не забудьте периодически менять воду). 2.Набухшую фасоль отварить в течение 1,5-2 часов в 2 литрах воды с добавлением 1 ч. ложки соли до мягкости. Вынимать ее из бульона не нужно — она будет прикидываться кусочками мяса.
3.Для тех, кто употребляет лук, крупную луковицу нарезать полукольцами, спассеровать на растительном масле до прозрачности и положить в бульон. Если лук не едите, просто пропустите этот пункт рецепта.
4.Очистить от кожицы два крупных соленых огурца. 5.Порезать их кубиками и слегка спассеровать (обжарить) на растительном масле (можно вместе с асафетидой, если лук вы не использовали). 6.Добавить в бульон спассерованные огурцы и ложку томатной пасты. 7.Затем добавить в кастрюлю баночку оливок, каперсы и лавровый лист. Досолить по вкусу. Оливки лучше брать зеленые, так как они острее, но в классической солянке, как правило, присутствуют оливки черные и зеленые пополам. 8.Через 1 минуту снять с огня. Разлить вегетарианскую солянку по тарелкам и добавить сметану.